Cuve de maturation à agitation lente.
La maturation consiste à stocker le mix à basse température (+4/5°C) dans une cuve généralement munie d’une double enveloppe ou circule de l’eau glacée et d’une agitation lente.
Les durées de maturation varient dans une large fourchette allant de 4 à 24 heures.
Capacité :de 20 à 120 lt/
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