Préparée à partir des graines de soja (glycine max L. Merr.). Huile légère, jaunâtre et onctueuse extraite des fèves de soja fraîche, elle contient seulement 15% de gras saturés et elle est bien protégée de l`oxydation par la vitamine E qu’elle contient. Sa richesse en acides gras essentiels la rapproche de l`huile de tournesol, la rendant très intéressante dans les cas d`hypercholestérolémie. Très utilisée pour la fabrication des margarines et de shortening, elle s`emploie surtout à froid, comme assaisonnement
